南京溧水区加州鲈养殖业是第一个过亿元大关的水产产业，其味道鲜美、市场需求大、养殖效益稳定，是该区渔业科技入户工程主推品种之一。加州鲈食性凶猛、摄食量大，尤其在养殖中后期，随着投喂量不断增大，水体水质压力巨大，作为水质最重要的指标之一的亚硝酸盐值也不断升高，应当尽量避免这一因素在加州鲈养殖过程中的带来的危害。
一、亚硝酸盐的形成
加州鲈夏季养殖，投喂饵料数量较多，投喂次数多则3次，少则2次，或多或少的残饵必将无法避免，加上存塘量较大，加州鲈大量排泄物，形成了大量的有机氮，有机氮子在水体微生物的作用下，形成了氨氮，氨氮在亚硝化细菌的作用下，进一步被氧化为亚硝酸，它在水中与阳离子结合后，就形成亚硝酸盐。亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，由于大量投饵而留下的残饵，水体中水生动物的大量排泄物的累积和定期使用消毒药剂，把有害的和有益的细菌通通杀灭，氧气供应不足，造成大量积累的氨氮硝化过程受阻，形成养殖水体中氨氮和亚硝酸氮含量高，但由于氨氮的转化速度较快，使得亚硝酸氮的问题最为突出。
二、亚硝酸盐对的危害
在PH值一定的情况下，当水中的亚硝酸盐浓度积累到0.6-1mg/L后，亚硝酸盐将对水体中养殖的加州鲈产生危害，其作用机理主要是：
1、急性毒害：亚硝酸盐通过水产动物的鳃及体表的渗透和吸收，进入血液，与血液中的携氧蛋白结合，而使之失去携带氧气的功能，从而表现为缺氧症状。水生动物表现为：摄食量下降，呼吸困难，游动缓慢，体力衰退，鳃部、鱼鳍受损变黑，出现“游塘”、“浮头”、“偷死”、“冒底”等现象。
2、慢性毒害：水产动物长时间生活在亚硝酸盐偏高的水体中，摄食量降低，活力差，自身免疫力下降，容易感染病原，而暴发疾病。
三、实例说明
养殖地点：溧水区明觉水产养殖场。加州鲈养殖示范户——费会林。
发病面积：30亩。
病情综述：发现鲈鱼不吃食，有部分鲈鱼聚游水面，受惊暂时下沉，鱼鳍溃烂明显，尤其是尾鳍，甚至烂至尾柄;死亡数量很少。
诊断：经水质分析，水体亚硝酸盐严重超标,导致加州鲈亚硝酸盐中毒，进而导致体质下降，细菌感染等并发症。
防治：使用“亚硝速降” “VC” “芽孢杆菌”连续泼洒一周，一周内鲈鱼开始逐渐吃食，发病情况明显改善。一周后水质分析达标，投喂量恢复到正常水平。要求示范户合理投喂，定期使用调水改底生物制剂，饵料中定期添加抗应激药物。
