鱼类对维生素缺乏的反应较慢，也就是说鱼类能较长时间在完全没有维生素摄入的情况生存，一般饲养半个月后生长停止，3个月后体重下降，同时鱼类缺乏不同维生素时的表现症状也有所不同：1．缺VA：皮肤色浅、眼突出、鳍和皮肤出血、鳃盖变形。2．缺VD：生长下降。VD过剩时，鱼牛长停滞、不活泼、体色发暗。3．缺VE：眼突出、肌营养不良、脊柱前凸、肾及胰脏退化；VE过剩时，生长停滞、对肝脏有毒。4．缺VK：凝血时间延长，伤口愈合慢；过剩时对鱼肝脏有毒，严重时会引起死亡。5．缺VB1：易惊吓、皮下出血、肤色浅。6．缺VB2：消瘦、怕光、易惊吓、皮肤及鳍出血、前肾坏死。7．缺泛酸：生长不良、无活力、皮肤出血、眼突出。8．缺烟酸：皮肤出血、死亡。9．缺生物素：无活力、表皮粘液细胞增加。10．缺叶酸：贫血、体色发暗、生长缓慢、发育不良。11．缺VB12：贫血和生长不良。12．胆碱：缺乏时产生脂肪肝，肝细胞空泡化。13．缺肌醇：皮粘膜分泌减少。14．缺抗坏血酸(Vc)：生长不良，皮肤及鳍出血，抗病力差。
