经过连续几届中国龙虾节的成功打造，盱眙龙虾如今已成为当地一项新兴的重要产业，而龙虾养殖业也随之一跃成为全县农民增收的朝阳产业。为此，盱眙县充分利用资源优势，因势利导引导全县农民广泛开展多种不同模式的龙虾养殖试验示范，以点促面带动全县龙虾养殖的快速发展。目前，池塘龙虾养殖、圩区龙虾养殖、稻田龙虾养殖、柴滩地龙虾养殖、稻虾连作养殖等多种试验示范模式在盱眙县正方兴未艾。
明祖陵镇养殖大户何优银、滕勇、费成红等分块承包该镇洪泽湖边的大滩，在县水产技术指导站的帮助与指导下，利用滩地水域有机腐质丰富的资源，通过龙虾捕大留小和资源增殖保护，使昔日的“废滩”变成了“金滩”。仅何优银一人承包的400亩养殖滩涂去年就捕捉龙虾2.5万斤，总收入超过17万元。官滩镇都管村支部书记邢开亮利用栽晚稻前空档时间进行龙虾连作养殖，今年他承包的130亩稻田，每亩收入在2600元以上。
随着龙虾养殖业的迅猛发展，盱眙县龙虾养殖经营机制也在不断创新，企业化、股份制等经营管理新模式如雨后春笋般不断出现。盱眙县淡水龙虾养殖开发有限公司由县劳动与社会保障局职工高杰等人注册组建，开发荷叶滩地龙虾生态养殖面积300亩，实行企业化管理，经营龙虾苗种繁育、商品龙虾养殖，年实现产值40多万元，年获利润在20万元以上。南京土壤研究所在古桑乡投资设立的盱眙紫台水产有限公司，实行股份合作制，参股人员达10人，形成集龙虾繁苗，商品龙虾养殖为一体的综合企业，现年产值达50万元，利润20万元。2004年南京客商叶宝春、余立明两人慕盱眙龙虾盛名而来，合伙在大莲湖投资开发养殖龙虾，采取池塘龙虾主养模式，养殖面积70亩，今年可获利60万元。
随着龙虾养殖规模的不断扩大和养殖水平的提高，盱眙龙虾的品牌效应也越来越显著。目前，“陡湖”牌龙虾已被中国农业部绿色食品发展管理中心评为国家A级绿色食品，此外还相继涌现出了“明祖贡”、“鲍贡”等一大批龙虾商标品牌。作为国家工商总局批准注册的中国第一例动物活体类原产地证明商标，盱眙龙虾产品质量已广泛被社会所公认，盱眙龙虾已风靡整个长三角。年销售3万吨、产值达5亿多元的小龙虾不仅直接为6万多盱眙人打造“龙虾饭碗”，同时造就了盱眙百名以上百万身价的“龙虾富翁”和30名以上的“龙虾巨富”。
