俗话说，秋风起，蟹脚肥。当披着红袍的螃蟹一上桌，顿时满席生辉，让人食欲大开。 瞧，这就是洪泽湖出产的大闸蟹，味道鲜美异常。不过，像这样膏肥黄满的螃蟹，人们只有在每年的农历秋冬之际才有口福品尝。因为螃蟹是季节性非常强的水产品，而且，它的加工和保存难度都很大。 上海水产大学陈蓝荪教授：螃蟹加工难点有两个，一个是水分多，加工后原汁味道变异。二是很难冷藏冷冻，会变性。 又是变异，又是变性，有点抽象，其实就是说这螃蟹难伺候，别说加工了，环境和温度稍有变化，就味不是味，色不是色了。所以多年来，螃蟹深加工的产品开发让不少人望而却步。但也有不服气的。 生产商：有北京烤鸭，南京盐水鸭，为啥不能有即开即食的螃蟹产品。 话说得有道理，但关键还是怎么干，让我们一起去看看这片厂房里有什么秘密。 洗螃蟹一组现场镜头10秒。 嗷，原来是正在给螃蟹洗澡，洗得还挺认真。 记者：洗多长时间？ 工人：3-4分钟。 记者：我看看干净不干净。 记者：虽然我被螃蟹夹了，但最让我感到惊奇的是在这里螃蟹要用两把刷子刷3-4分钟，不知你在家里吃螃蟹前洗多长时间。 洗的干干净净的螃蟹还要在静养池里放上两三个小时，然后再经过高温瞬间杀毒，从这个铁罐子里出来的螃蟹就换了一身装束。折腾这么半天就为了俩字：保鲜。 生产商：产品开发的难点就是保鲜，解决了包装问题，也就解决了保鲜的问题。 真空包装是食品界普遍采用的一种保鲜方法，但碰到横行霸道长了一身尖刺的螃蟹，这真空可就漏气了。 记者：把螃蟹做成真空包装有什么不同…… 记者：我们用塑料盒试一试。 放进盒子里的螃蟹再经过真空包装，大大延长了保存期。 记者：这是2005年9月26号加工的螃蟹，我们看看它的味道如何。 记者：颜色还和刚蒸出来一样，味道很香…… 消费者：鲜，香，味挺浓的…… 螃蟹的保存期从2-3天延长到6个月，味道还依然鲜香，这样的螃蟹受到了消费者的欢迎。 消费者：我们宝宝爱吃，你看他拿住就不撒手了。 消费者：打开就吃，很方便。 消费者：一年四季可以吃，不像原来每年8月以后才能吃。 消费者：送给远方的战友很方便。 装在盒子里的螃蟹得到了市场的认可，它的畅销也给当地螃蟹市场增添了活力。 泗阳县水产局局长 ：解决了加工升值的问题，加工前20-60一斤，加工后80-250一斤。 宿迁市水产局局长 张允东：让螃蟹一年四季均衡上市，一方面鲜活螃蟹供应市场，一方面即开即食适应更大人群，是一件好事。 近年来我国螃蟹产业发展迅速，产量从1993年的1万多吨，猛增到2004年的41万吨。但是，我国的螃蟹产品，大都还停留在醉蟹，淹渍蟹等市场局限性较强的传统产品上。 装在盒子里的保鲜螃蟹突破了市场的地域性限制，扩大了销售半径，开拓了螃蟹深加工的新局面，并对我国水产品的经营格局产生了积极地影响， 加工是很重要的，从一个鲜活的食品变成长期供应市场的产品，然后可以提高价值，产业也进一步发展。 记者：看到了吧，就是这样一个小塑料盒，解决了螃蟹深加工的大问题，看来，创意就在我们身边。
