民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。泥鳅既是一道美味佳肴，更是具有较高食疗价值的良药。近年来，吃泥鳅已渐渐流行。
泥鳅“身价”的变化
武汉华南海鲜市场是武汉较大的一家专业餐饮业配送市场，整个批发市场根据酒店需求，这几年泥鳅的总销量一直很稳定，每天售出2000公斤左右。
有多年海鲜市场管理经验的关明经理，也亲眼见证了泥鳅“身价”的变化。“销量变化不大，但价格却一直稳涨，去年同期的价格平均为每公斤18-23元，今年为18-28元。春节期间达到24-36元每公斤。”
关明说，2004年之前，泥鳅批发只是作为‘搭头’在做，那时泥鳅价格仅10元/公斤左右，客户的购货量也少。2004年之后，泥鳅的价格开始上涨，到2007年批发价达到了每公斤18-23元。
在白沙洲农贸市场，个头较大的泥鳅批发价格由去年同期的24元/公斤涨至29-30元/公斤，中号和小号批发价格为27-28元/公斤、22-24元/公斤。根据市场统计，武汉白沙洲水产交易区所经营的淡水系列品种中，四大家鱼的比重日渐减少，而小龙虾、鳝鱼、泥鳅的供应量和价格日益攀升。“从客户反映情况，我们了解到，以前泥鳅的价值不被人们所认识，随着泥鳅对某些疾病的治疗作用和保健作用被人们了解，市民对它的需求在逐年上升。许多手术后的病人都特地来市场买泥鳅。”市场一位负责人说。
市场缺口大
随着天然水域生态环境日益恶化，野生泥鳅的产量在逐渐减少。这时，一些有经济头脑的农户便在自家池塘里，尝试着把野生泥鳅通过驯化进行大规模的人工养殖。
据水产专家介绍，湖北省每年真正人工养殖的泥鳅，总量不足500吨；而白沙洲水产品市场每天的销量就有2.5吨，再加上华南、司门口等水产品批发市场，仅武汉市每天的需求量就有10吨以上。“洪湖、仙桃、汉川、黄冈等地也都有食用泥鳅的老传统。因此，现在的养殖规模还满足不了市场需求，加上国内、国际市场上对泥鳅的需求量很大，所以，养殖前景不错。”据省水产科学研究所泥鳅项目组组长印杰介绍，每年3-6月是泥鳅投苗期，每亩投150-250公斤泥鳅苗。目前泥鳅苗约为每公斤40元，加上饲料、设备等投入，一亩泥鳅的总投入为1万元左右。10月1日起，开始捕捞泥鳅。
印杰说，泥鳅比一般鱼类好养，耐低氧、食性杂、不易翻塘，凡泥质、弱碱性和无冷浸水上冒的稻田都可养殖。
目前，湖北省投入大量人力物力研究的四倍体泥鳅选育技术，在国内处于领先水平。池塘养殖每亩可提高泥鳅单产量200公斤，达600公斤，增加产量50%，稻田养殖、网箱养殖及其它养殖方式也能增加产量。
