虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，生长迅速， 人工繁殖简便易行等特点。
虹鳟鱼属冷水性鱼类，因其成体沿侧线具一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。其生活水温为2—25℃，最适水温为12—20℃，对水中溶氧要求较高，但适应性很强，既能在池塘中养殖，也适合在水库（海产品库）、湖泊、河流中放养。尤其在流水中饲养，一年四季都可生长，产量很高，一般667 m2 (1亩)产3万—3.5万公斤。因此虹鳟鱼人工养殖前景诱人。其养殖技术是：
一、鱼场修建。凡常年水温保持在7—20℃、溶氧量在5毫克/升以上、pH值在6.5—8、水质清新的地方，均可修建虹鳟鱼场。地形要求有一定坡度，以利于进、排水，同时水的落差也有利于自然增氧。中、小型养鳟场，面积为0.5万—2万m2。每个养鳟池面积200 m2 上下，水泥结构，长度和宽度为25米×4米到30—60米×5—8米，这样便于投饵、管理和控制鱼病，并可使水流均匀地流到水池各处，符合虹鳟鱼喜逆游的特性。鱼池的注、排水口有两种形式：一种是和鱼池宽度等同的进、出水口，闸门从上到下，整个断面保持过水，这种形式适用于水量大的鱼场；另一种是进水口宽度仅及池宽的1/5左右，出水口宽度为池宽的1/2。同时为防止野杂鱼进入鱼池和池鱼逃走，在入、出水口要设置拦鱼栅。养鳟池排列形式有平行池和串连池两种，也可采用两者结合的形式。但以串连式鱼池为好，管理方便、省工。鱼池若依山而建，养鱼池可像梯田一样，一级一级分层而下，上一级水池的水 通过一小闸门流入下一级水池内，以保持水的流动。
二、成鱼饲养。成鱼饲养从尾重50克左右的鱼种饲养开始。放养密度每m210—15尾，水深1 —2米。饲料中，动物性饲料占30％—40％，植物性饲料占60％—70％。动物性饲料有鱼粉、肉粉、小杂鱼、蚕蛹及家禽、牲畜的内脏等。植物性饲料有枯饼粉、麸皮、糠、菜叶等。颗粒大小以适口为度，一般以直径4—8毫米为宜。日投喂2次，投喂量为鱼总重的2％—3％，可根据天气、水温和鱼的食欲状况灵活掌握。一般在密养条件下不要投料过多，以免污染水质，造成成鱼死亡。为使成鱼高产，在管理上首先要保持足够的水量和充分的溶解氧含量，为此要在鱼池里增设增氧设备，一旦缺氧，立即予以补充。另外，要经常把已经达到食用标准的成鱼及时捕捞出售，将出现 明显差异的个体选出分池饲养。
