竹鼠食性干净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种养分 竹鼠价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食物。据测定，它含粗卵白质57．78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17．36%、粗纤维0.84%、胆固醇0．05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类。此中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
竹鼠（学名：Rhizomyidae），是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物。以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。此为野生物种十分可贵，全世界共计有3属6种：非洲竹鼠属2种（东非的特有种）、竹鼠属3种、小竹鼠属1种（亚洲特有，见于中国中南部，如湖南省郴州地域），在中国有1属3种。
栖息于非洲东部和亚洲南部的热带与亚热带丛林、灌丛和竹林中。它体年夜肉多，味道鲜美，养分丰盛，毛皮绒厚柔嫩，有较高的经济价值和药用价值。在中国已被年夜范围养殖，已成为具有经济效益的养殖财产之一。
斑白竹鼠、年夜竹鼠、中华竹鼠、小竹鼠都是国度“三有维护动物”，擅自捕获违法。
竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证实，竹鼠肉具有增进人体白血球和毛产生长，加强肝功效和防止血管硬化等功能，抗衡朽迈、延缓芳华期有杰出后果，是自然美容和强身佳品。
竹鼠的胆、肝、心、脑、***、肾均可进药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。
竹鼠及其成品历来畅销国际市场，每年近有50万只竹鼠出口东南亚列国。美国阿拉斯加州每年须要从中国入口300吨竹鼠肉。
用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国际市场上售价为2000～2500元，一件翻毛竹鼠上年夜衣售价为4000～5000元，十分抢手。竹鼠须每公斤4万元，而用须做成的高级羊毫，是中国传统出口商品，在日本市场上历来畅销。
在中国，竹鼠已步进中国南边及西部地域的年夜中城市和城镇和花费市场，需求量每年以3%的速度递增。在深圳、珠海、喷鼻港、广州、海南、上海等沿海年夜中城市商品竹鼠发卖一向很好。
竹鼠外相金饰，毛绒丰足、光彩光润、板质杰出，是制裘原料皮。中华竹鼠外相金饰，底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。
竹鼠须是制造羊毫的高级原料。因为竹鼠集毛皮、肉、药、欣赏于一身，是以在国表里市场上一向畅销不衰，其经济效益十分明显，是出口创汇的高级商品。
竹鼠体年夜肉多，味道鲜美，养分丰盛，毛皮绒厚柔嫩，有较高的经济价值和药用价值.
竹鼠体内含粗卵白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，此中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种养分价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改良人们食品组成的一年夜补品。《本草纲目》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。
竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证实，竹鼠肉具有增进人体白血球和毛产生长，加强肝功效和防止血管硬化等功能，抗衡朽迈、延缓芳华期有杰出后果，是自然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、***、肾均可进药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。
在我国南边省区，食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时，先用15～20 毫升的白酒渐渐灌进竹鼠肚内，待其口里冒出白沫，阐明竹鼠已经昏醉，这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2～3 分钟，烫好后顺着腿毛。肃清粗毛后，用刀刮往小毛，再用火烧往细毛，烧到竹鼠的外皮稍焦，可增添它的喷鼻气。洗刮清洁后，开膛除往内脏和骨头（散焖和生炒竹鼠也有不除骨的），将骨头煲水与竹鼠肉一路烹制，以增添原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
资料：竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，净水2 升，料酒1 年夜匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 年夜匙，葱2 根。
做法：将竹鼠切成块，参加姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，参加冬笋、黄豆，年夜火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅年夜火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。上桌时，菜面撒上葱即可食用。
资料：竹鼠1 只重约1 千克，嫩竹枝一末节，姜2 片，料酒1 年夜匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，净水1 升。 竹鼠养殖网
做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，参加醋100 毫升、净水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一末节，年夜火煮沸后，小火焖至水干。再参加另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，参加花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
资料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量，竹枝一末节，啤酒半杯，葱2 根。
做法：按生焖竹鼠的方式，煮至八成烂熟，转进砂锅，参加啤酒文火慢墩，撒进喷鼻葱，趁热食用。
资料：竹鼠1 只，嫩竹枝一末节，姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法：竹鼠切成块，用调料配成400 毫升卤汁，将竹鼠腌渍1 小时，然后放人高压锅中烹煮到喷气，改用文火炖20 分钟，熄火15 分钟后放气减压，开盖，菜面撒上喷鼻葱、麻油即可食用。
资料：竹鼠1 只，竹枝一末节，葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法：将竹鼠切成4 年夜块，加配料腌渍半小时，置于锅中加水炖2 小时，至水干八成烂熟为好。掏出切块排在碗里，将姜和葱切成细丝放于碗中，加适量的盐、酒拌匀，展在鼠肉上面，将麻油烧热，淋在葱、姜丝上面即可食用。
睁开全体竹鼠食性干净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种养分 竹鼠价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食物。据测定，它含粗卵白质57．78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17．36%、粗纤维0.84%、胆固醇0．05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类。此中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
竹鼠重要以竹类植物为食，汲取了植物物有用成分包含黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，这类物资具有精良的抗自由基、抗氧化、抗朽迈、抗疲惫、降血脂、预防心脑血管疾病、维护肝脏、扩大毛细血管、疏浚微轮回、活化年夜脑、增进记忆、改良睡眠、抗癌症、美化肌肤等功能。现代医学证实，竹鼠肉可以或许增进人体白血球和毛产生长，加强肝功效和防止血管硬化等功能，抗衡朽迈，延缓芳华期有杰出后果，是自然美容和强身佳品。中医学以为，竹鼠的胆、肝、心、脑、***、肾均可进药。胆可明目，提神健脑，可治眼疾和耳聋症；肾可治疥疮、脚气病；肝、心、脑可治心慌、惊慌、掉眠等症；***炒干后加龙脑少许，冲开水吞服可治高烧不退、吐逆和风症；骨头浸酒，可治风湿、类风湿病。
