选择巨细适中、健康活泼、体重在35克以上的白玉蜗牛，装进箩筐并盖好顶盖，放在凉快湿润的处所尽静养3一4天。其间利用净水清洗，洗往壳外污物，并促使蜗牛排出体内的废料。
将净水冲刷清洁的蜗牛放在清洁的池中（盆、锅等其它容器也可）。按食盐和蜗牛的重量1：100的比例，将盐平均地撒在蜗牛向身上，慢慢搅拌，若蜗牛放在篓中摇摆即可。这时，蜗牛软体碰到盐的刺激，就会将头足缩进壳里，再把食盐用筛子筛下来。此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮，即可获得卷缩成团，形态整洁的蜗牛肉。另一种缩头工艺是，将鲜活蜗牛放进10％浓度的盐水池中浸泡3一5分钟，盐水中再加上一杯醋（盐和醋的比例为5：l），然后迟缓搅拌，使蜗牛体内的杂质和粘液到水面，浮物肃清。因为蜗牛受到盐和酷的刺激，就会立即收回触角，卷缩退回壳内。浸泡后即可将缩头蜗牛捞出，并用净水冲刷（动作应敏捷，以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头）冲净后实时进行处置。
