娃娃鱼，不是鱼类，是现存两栖动物中较为原始的宝贵种类，也是我国二类维护动物之一，是药用与美食、美容为一体的特种水活泼物。它阅历了长达三亿五千年的进化后，成为与年夜熊猫相媲美的活化石。重要栖息于山谷清亮的溪流中，以蛙、鱼、虾等水中动物为食。早在夏代文献《海外西经》里，就有记录。娃娃鱼被称为龙鱼，在两栖动物中算得上寿星，一般可存活130年。
一、食用价值 娃娃鱼的肉质雪白鲜嫩，肥而不腻，味平淡而鲜美，在它肌肉的卵白质中含有17种氨基酸。此中8种是人体必须的氨基酸，总氨基酸含量达91.92%。此中必须氨基酸含量为39.69%，高于牛肉和梅花鹿肉，肉质口感介于鱼肉与蛇肉之间，食用娃娃鱼可增进细胞的DNA生物合成，增进人体心理活性，促进食欲，改良人体细胞代谢程度，改良血液轮回，增进人体卵白质合成，进步人体免疫力、抗病才能。被誉为水中“活人参”。是一种宝贵好菜，高等滋补保健珍品，是珍稀濒危水生物种。在中国喷鼻港、台湾地域及东南亚、日本等列国及地域的市场上，被视为珍稀宝贵的滋补品，对人体补虚有奇效。
二、药用价值 在《本草纲目》里，称它具有进步智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功能；依据现代临床医学察看，对贫血、霍乱、病疾、癫痫和血经等有关疾病均有明显的疗效。占有关文献报道:娃娃鱼在抗癌药物试验研讨中，可提取超等抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“引诱癌细胞凋亡反映因子”，能杀伤癌细胞，克制癌细胞发展和转移，能激活人体发生抗癌因子，从而到达防癌、抗癌的目标。在人类谈癌色变的今天，娃娃鱼无疑成为癌症的“克星”。平易近间常以娃娃鱼皮肤粉拌桐油治疗烫伤、皮肤排泄的腺体粘液预防麻风病，胃能有用的加强人体胃的性能，对胃病的治疗有殊效，尾部脂肪也具有多种功能。娃娃鱼的肝具有清心明目、清热解毒、补血益气的功能，胆汁可解热明目，所以娃娃鱼全身都是宝，其实是天赐的不成多得的灵物。?
三、美容价值 现代生物研讨表白，娃娃鱼体内富含丰盛的金属硫卵白（MT），能肃清人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微轮回，预防重金属中毒，延缓朽迈的感化，并可用于老年痴呆和癌症的帮助治疗。娃娃鱼皮肤中含有41%一-61.3%的胶原卵白，这种自然的胶原卵白具有嫩白、容颜往皱的美容功能。恰是因为食用娃娃鱼，不仅供给甘旨享受，并且又可健康人体，进步免疫力，遇病治病，美容强身，故此人们品偿皮肤的越来越多。
娃娃鱼的奇特遗传基因和药食功能，以及娃娃鱼食品链是卷烟产业、医药产业、化装品产业、保健品产业、生化产业大批须要的产业原料，并且是具有很长财产链的向阳财产，有很高的贸易开辟价值。娃娃鱼进菜也古已有之，汗青上就把娃娃鱼看成珍馐甘旨追捧，好比很有名陕西汉中的小江南传统名菜“八宝娃娃鱼”就传播已久，人们品尝后，真感到“会当临尽顶，一览众山小”，其甘旨可知若何了。
随同科技和时期的提高，这种曩昔可看不成及的甘旨也被从头发掘和发扬光年夜。但凡出售娃娃鱼，必需是人工豢养的子二代产物。并获得相干部分的同意和监视。具备了这个正当发卖资历，才可以让人们一饱口福，享用它的药用及美容价值。
因为人工养殖的娃娃鱼数目有限，还不克不及年夜范围地投放市场，每月只能限量食用。 “鲵宴”系列菜，也各有所长，在养分和口感上寻找到最公道的均衡。“珍膳馆”烹制娃娃鱼，讲究“保存养分”，尽可能的表现它的滋补药用价值。制造方式简洁古朴，避免菜式脆而不坚，让娃娃鱼自身所具有的口感丝丝进扣，纤毫毕现，辅料尽不鹊巢鸠占。在他们开辟的娃娃鱼宴里，颇有可称道之处。如用娃娃鱼肚，再配上野生团鱼裙边、鲍鱼、瑶柱、冬虫草等宝贵资料加上娃娃鱼骨熬制而成，口感醇厚冲和，在诸多珍馐的衬托之下，娃娃鱼肚的天然喷鼻气不掉，反而更加的显得卓尔不群，其伎俩精巧，匠心独具，养分价值更是丰盛了；娃娃鱼皮—作为娃娃鱼身上胶原卵白最丰盛的部位，如用它做出一道菜，皇冠体育所
