中华绒鳌蟹，又称大闸蟹，膏肥味美。长江口是河蟹的主要产卵场，它成了上海人最爱的水产美味之一。近几年，市民们却发现大闸蟹的吃口越来越差了；蟹农也抱怨，河蟹长到一两多不再长了，怎么“僵掉了”？在今天揭晓的上海科技进步一等奖榜单上，保卫这道重点美食的英雄出现了！ 大闸蟹被迫严重偏食 华东师大生命科学学院副院长陈立侨，是一位与大闸蟹打了14年交道的“蟹教授”。 陈教授说，绝大多数蟹农仍用传统的方式给蟹投喂单一饲料，如玉米、小麦、小杂鱼、冰鲜鱼等，这样被迫偏食的河蟹出现营养不均衡，这不但使幼蟹出现性早熟，还导致成蟹规格偏小，膏脂不丰满。 “还有不少蟹农误以为螃蟹喜欢腥味，在水里大量投放冰鲜鱼。其实河蟹不但对腥味不敏感，还会造成水质污染。”最容易在河蟹中流行的是“抖抖病”，河蟹养殖业每年因此损失几十亿元。由于病原体至今还不清楚，蟹农们被动使用抗菌素和激素等药物，又严重影响了大闸蟹的质量和食用安全。 泥地蟹塘成了实验室 河蟹的生长期一般为两个秋天，之后就达到性成熟，繁殖后便逐渐死亡。因而生产中养殖的大规格优质蟹比例较低，这成为河蟹养殖面临的一个难题。1993年，陈立侨通过基因调控，在国际上首次培养出四倍体河蟹的幼体，这一突破为培育优良蟹苗奠定了基础。 为了研究螃蟹的摄食和营养，陈立侨教授把野外泥地和蟹塘当成实验室，在校内实验室搭起了小蟹塘，把实验室当成了家。“我只要看看泥地里的洞，就能说出哪些洞里有蟹，有什么蟹。”陈立侨说。 每学期买近千斤河蟹 14年默默攻关，成就了今天的成功。陈教授为大闸蟹绘制出了一张营养图谱，从它们必需的蛋白质、氨基酸、脂类、脂肪酸、部分维生素、微量元素、能量利用，到各种营养物质同繁殖、发育、性器官发育的关系；从酶和分子水平的消化机制，到营养免疫学，都了如指掌。 陈教授发现，不同性别的河蟹、不同生长阶段的河蟹，其营养需求都不一样。他说：“蟹农们还有一个误区，就是‘重女轻男’”。陈教授是提出营养素会影响雄蟹生殖内分泌、精子质量的第一人，他强调，只有精子质量保证了，蟹苗的种质才有保证。 如今，他的实验室每学期都要买近千斤的河蟹作研究。他还制定了适合河蟹3个不同生长阶段的营养标准，研制了2个仔蟹、3个幼蟹和2个中成蟹七个实用配方，三个预防性早熟、抗病添加剂配方。20多种蛋白质和氨基酸、10多种维生素全浓缩在一粒粒量身定制的饵料里。经市科委专家鉴定，这一研究达国际领先水平，还申请了3项国家专利。 “大补丸”节约一半成本 如今，陈教授研制的独门秘方已实现了产业化。3年来共生产全价配饵13639吨，添加剂892吨，推广到江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西和福建等全国各大主要河蟹生产区，新增产值约1.5亿，直接经济效益4230万元。 制成的适合不同性别、不同成长阶段大闸蟹的全价饲料，被蟹农戏称为螃蟹的“十全大补丸”。说起饲料的研制过程，陈教授还提起了一段趣事———螃蟹吃东西喜欢趴在水底下，且爬且嚼。但开始时，他并不知道螃蟹这一习惯，做的饲料都浮在水面上，螃蟹翻着白肚皮咬了几口就不吃了。而如今产业化的饲料，已做成了耐水性的“膨化食品”，沉在水底2小时不会化，完全迎合了螃蟹们的食用需求。
